Le régime diabétique nécessite un apport glucidique journalier qu'on qualifiait de sucres lents qui ne s'absorbent pas rapidement tel que l'amidon qui est un glucide complexe (un polymére de glucose ) .
Cependant , une notion nouvelle est apparue ces derniers temps , qui est plus adéquate que la notion de sucres rapides et sucres lents dans l'élaboration du régime diabétique à savoir L'INDEX GLYCEMIQUE .
L'index glycémique d'un aliment est classé parmi l'une des trois catégories ( IG FAIBLE OU IG MOYEN OU IG ELEVE ).
La référence de l'index glycémique c'est le glucose qui de 100% cela veut qu'il est absorbé rapidement dés qu'il touche la muqueuse buccale ( IG élevé ) par contre les légumes ont un faible index glycémique qui ne dépasse pas 30% , mis à part la pomme de terre et les carottes bouillies .
Plus l'index glycémique d'un aliment est élevé , plus le passage de ses glucides dans le sang sont rapides ( quelques minutes ) . Plus l'index glycémique d'un aliment est faible et plus le passage de ses glucides dans le sang est retardé ( jusqu'à 4 heures ) .
Un sucre rapide comme le fructose , il est à index glycémique moyen , alors que l'amidon qui est contenu dans la pomme de terre cuite et surtout la purée , le pain blanc ,le riz blanc , il est à index glycémique élevé .Par contre les carottes cuites sont à index glycémique élevé , alors que ces même carottes rapées sont à index glycémique faible .
Voici quelques aliments ayant un faible index glycémique :
-Pâtes et nouilles.
-Lentilles.
-Pomme et jus de pomme.
-Poires.
-Oranges et jus d'orange.
-Raisins.
-Yaourt maigre.
-Haricots blancs.
-Chocolat noir.
-Tous les légumes verts.
